Une recette de Marc Faivre
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de cabillaud
- Sel
- Poivre
- 100g de beurre
- Huile d’olive (cuisson)
- 160g de lentilles vertes
- 100g de saucisse de Morteau cuite
- Persil plat
- 30g de carottes
- 30g d’échalottes
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d’ail
Progression
Cuisson des lentilles
- Démarrer les lentilles dans une casserole d’eau froide (3 fois leur volume).
- Porter à ébullition et écumer.
- Préparer les carottes, échalotes, clou de girofle, ail, persil.
- Ajouter la garniture aromatique (carotte, échalote, clou de girofle, ail, persil) et laisser cuire doucement, saler au 3/4 de la cuisson (environ 10 à 12 minutes).
- Retirer la garniture aromatique, égoutter et garder un peu de jus de cuisson.
Cuisson du cabillaud
- Assaisonner et cuire le cabillaud dans une poêle légèrement beurrée, un filet d’huile d’olive jusqu’à bonne coloration et retourner pour finir la cuisson.
Préparation de la saucisse
- Ajouter aux lentilles la saucisse de Morteau en cubes, le jus de cuisson, une noix de beurre et vanner.
Dressage
- Dresser les lentilles dans une assiette chaude, poser le cabillaud dessus.
Source : Cabillaud rissolé, lentilles vertes et cubes de Morteau
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
