Une recette d’Eric Sapet
Ingrédients pour 6 personnes
- 125g d’ananas en cubes
- 175g de crème liquide
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 75g de poudre d’amandes
- 25g de poudre de noix de coco
- 10g de fécule de maïs
- 40g de beurre
- sorbet à la mangue
- 200g de jus de mangue
- 100g de sucre en poudre
Décoration
- 6 physalis (amour en cage)
- 2 fruits de la passion
Progression
Préparation et cuisson de l’ananas
- Préchauffer le four à 180°C (th6).
- Poêler les petits dés d’ananas avec 20g de beurre et 20g de sucre en le laissant légèrement caraméliser.
Préparation du clafoutis
- Battre les œufs.
- Dans une jatte, mélanger la crème, les œufs battus, la poudre d’amandes, la noix de coco, le reste de sucre et la fécule de maïs.
Cuisson du clafoutis
- Beurrer un moule étaler les dés d’ananas au fond.
- Verser la préparation.
- Faire cuire 30 minutes au four jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré.
Réalisation du caramel
- Dans une casserole ou une poêle anti-adhésive, préparer un caramel à sec avec le sucre en poudre.
- Lorsque le caramel colore, déglacer avec le jus de mangue.
- Remuer jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Dressage
- Servir le clafoutis tiède, arrosé d’une cuillerée de caramel.
- Décorer avec des graines de fruits de la passion et un physalis.
- Accompagner d’une boule de sorbet à la mangue.
Source : Clafoutis à l’ananas
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
