Une recette de Sonia Ezgulian

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,500 kg de coques
• 8 lamelles de lardo di colonnata
• 0,030 kg de beurre ½ sel
• 0,10 L de crème fleurette
• 1 échalote
• 0,10 L de vin blanc sec
• 1 graine de cardamome
• Sel, poivre

Progression

Ouvrir les coques

• Laver très soigneusement les coques dans plusieurs eaux salées au gros sel et les égoutter.
• Dans une sauteuse, mettre le beurre, le vin blanc, un tour de moulin de poivre et faire bouillir.
• Ajouter les coques, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
• Les récupérer à l’écumoire et les décoquiller.

Réaliser la sauce

• Écraser la cardamome, l’ajouter dans la sauteuse et laisser réduire à glace.
• Mouiller avec la crème et réduire à consistance onctueuse.
• Remettre les coques et bien les enrober.

Dresser

• Griller le lard de colonnata à la plancha ou sous la salamandre.
• Poser une tranche dans une coupelle, répartir les coques et recouvrir d’une autre lamelle de colonnata.
• Servir aussitôt.

Source : Coquillages à la crème de cardamome, lardo di colonnata

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)