Vin conseillé : du Champagne ou un verre de Mandarine Impériale.
Ingrédients pour 4 personnes
Coulant :
- 4 oeufs
- 0,135 kg de beurre
- 0,140 kg de chocolat Guanaja
- 0,180 kg de sucre en poudre
- 0,080 kg de farine
Gelée passion :
- 0,250 kg de jus de fruits de la passion
- 0,050 kg de sucre en poudre
- 10 g de pectine
- 0,05 L d’eau
Recette
La veille
Confectionner les coulants
- Blanchir les oeufs et le sucre.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Mélanger les deux masses et incorporer la farine en remuant délicatement jusqu’à homogénéité.
- Laisser reposer 24 heures.
Le jour même
Réaliser la gelée exotique
- Porter le jus de fruits de la passion à l’ébullition.
- Dissoudre le sucre et la pectine, reporter à ébullition et répartir aussitôt dans les assiettes.
- Laisser prendre au froid.
Cuire les coulants
- Verser l’appareil dans des cercles beurrés et les cuire 10 minutes au four à 190 °C.
Dresser
- Disposer le coulant dès sa sortie du four au centre des assiettes.
- Agrémenter d’une quenelle de sorbet fruits de la passion, de croquant au chocolat et servir aussitôt.
