Crème brûlée vanille, zeste de citron vert

Une recette de Thierry Bamas

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

  • 750g de crème liquide
  • 150g de lait
  • 150g de sucre
  • 12 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille
  • cassonade
  • 1 zeste de citron vert

PROGRESSION

Préparation de la crème brûlée

Préchauffer le four à 100°C. 
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Faire infuser le zeste de citron et les gousses de vanille.Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le mélange lait et crème sur la préparation jaunes et sucre. Bien mélanger.

Cuisson de la crème et finition

Verser cette préparation dans des cassolettes à crème brulée. Cuire à 80°C/100°C pendant 1h. Lorsque la crème est tremblottante, la sortir du four et laisser refroidir.
Disposer la cassonade sur les crèmes et faire fondre la cassonade à l’aide d’un chalumeau.

Dégustation

Servir aussitôt

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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