Une recette de Marc Galais
Ingrédients pour 8 personnes
- 24 filets de caille
- 0,020 kg de beurre fondu
- 0,10 L de crème
- 4 œufs
- 0,500 kg d’oseille
- 0,300 kg de mesclun
- 2 pommes Royal Gala
- 8 feuilles de brick
- Du jus de volaille
- Sel, poivre
Progression
Préparer le gratin d’oseille
- Trier, équeuter, laver et émincer grossièrement l’oseille.
- La faire blanchir, la rafraîchir et l’égoutter.
- Mélanger les œufs, la crème, l’oseille et de l’assaisonnement.
- Verser dans des moules et cuire 20 minutes à 180 °C.
Confectionner les samoussas
- Éplucher les pommes et les tailler en brunoise.
- Étaler les feuilles de brick, les couper en 3, les beurrer et les garnir avec les pommes et les filets de caille.
- Les plisser en samoussas et les cuire 10 à 12 minutes à 200 °C.
Dresser
- Dresser 3 samoussas par personne accompagnés de mesclun et de gratin.
