Une recette de Julien Bouvier
Ingrédients pour 4 personnes
- 700g de filets de loup
- 2 carottes
- 1 courgettes
- 150g + 30g de beurre
- graines de fenoui
- graines de coriandre
- 4 feuilles de brick
- sel & poivre
- persil plat pour le dressage
Progression
Préparation du loup
- Découper les filets de Loup en 4 portions
Préparation des légumes
- Eplucher les carottes et la courgette et les tailler en fine julienne.
- Mélanger les deux légumes, saler et poivrer
Préparation des bricks
- Etaler les feuilles de brick et au centre de chacune, déposer un peu de julienne de légumes, une portion de loup et recouvrir à nouveau d’un peu de julienne de légumes. Refermer la feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu
Cuisson des bricks
- Sur une plaque recouverte de papier surlfurisé, mettre au four à 200° pendant 4 mn (la brick doit être dorée)
Préparation du beurre au fenouil
- Dans une casserole, mettre les 150g de beurre en morceaux. Saler et poivrer légèrement Ajouter les graines de fenouil et de coriandre et laisser fondre à feu doux.
- Réserver
Finitions et dressage
- Au moment du service, monter le beurre en température jusqu’à ce qu’il bouillonne, mais sans coloration. Dresser les bricks sur des assiettes plates, verser le beurre autour et décorer de quelques brins de persil plat.
Source : Croustillant de Loup, beurre au fenouil
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)