Une recette de Laurence Salomon
Ingrédients pour 4 personnes
Émincé de pintade :
- 3 filets de pintade
- 1/2 poivron vert
- 1 petite courgette jaune
- 1/2 c. à café d’un mélange d’herbes séchées
- 1/4 de c. à café de gingembre râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de tamari
Spaghetti au quinoa persillé :
- 0,250 kg de spaghettis au quinoa ail et persil
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 0,030 kg de quinoa rouge
Crème végétale à l’huile de noisette :
- 0,10 L de lait de soja nature
- 0,10 L d’huile de noisette
- 5 branches de persil avec leur queue
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
Éclats de noisettes :
- Environ 15 noisettes
Progression
Mariner la pintade
- La veille, émincer la pintade en fines lanières et le réserver dans un récipient creux.
- Ciseler finement le poivron vert et couper la courgette en fins bâtonnets.
- Peler le gingembre frais en le raclant avec la tranche d’une grosse cuillère et le râper.
- Ajouter ces éléments à la pintade et mélanger avec les herbes, l’huile d’olive et le tamari.
- Réserver au réfrigérateur afin que tous ces éléments marinent ensemble jusqu’au lendemain.
Pocher les spaghettis au quinoa persillé
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuire environ 10 minutes les spaghettis au quinoa.
- Les égoutter en gardant une cuillère d’eau de cuisson dans la casserole et ajouter l’huile d’olive.
- Mélanger délicatement.
- Laver le quinoa rouge et le cuire 20 minutes dans trois fois son volume d’eau salée.
- Égoutter et réserver.
Préparer la crème végétale à l’huile de noisette
- Laver le persil, peler la gousse d’ail et les hacher.
- Les placer dans le bol d’un blender avec le lait de soja, l’huile de noisette et quelques pincées de sel.
- Mixer 20 secondes et ajouter quelques gouttes de citron.
- Le mélange auparavant liquide prend une consistance crémeuse grâce à l’acidité du citron, arrêter alors de mixer.
- Réserver.
Griller les éclats de noisettes
- Émincer les noisettes sur une planche à l’aide d’un couteau.
- Les faire légèrement griller dans une poêle antiadhésive en remuant souvent.
Dresser
- Poêler à feu doux les émincés de pintade.
- Disposer un lit de spaghetti dans chaque assiette, répartir dessus la moitié de la crème végétale et disposer les émincés de pintade.
- Répartir autour le reste de la crème, parsemer de quinoa rouge et d’éclats de noisettes.
- Servir aussitôt.
Source : Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l’huile de noisette
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
