Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l’huile de noisette

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Une recette de Laurence Salomon

Ingrédients pour 4 personnes

Émincé de pintade :

  • 3 filets de pintade
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petite courgette jaune
  • 1/2 c. à café d’un mélange d’herbes séchées
  • 1/4 de c. à café de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de tamari

Spaghetti au quinoa persillé :

  • 0,250 kg de spaghettis au quinoa ail et persil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 0,030 kg de quinoa rouge

Crème végétale à l’huile de noisette :

  • 0,10 L de lait de soja nature
  • 0,10 L d’huile de noisette
  • 5 branches de persil avec leur queue
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel

Éclats de noisettes :

  • Environ 15 noisettes

Progression

Mariner la pintade

  • La veille, émincer la pintade en fines lanières et le réserver dans un récipient creux.
  • Ciseler finement le poivron vert et couper la courgette en fins bâtonnets.
  • Peler le gingembre frais en le raclant avec la tranche d’une grosse cuillère et le râper.
  • Ajouter ces éléments à la pintade et mélanger avec les herbes, l’huile d’olive et le tamari.
  • Réserver au réfrigérateur afin que tous ces éléments marinent ensemble jusqu’au lendemain.

Pocher les spaghettis au quinoa persillé

  • Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuire environ 10 minutes les spaghettis au quinoa.
  • Les égoutter en gardant une cuillère d’eau de cuisson dans la casserole et ajouter l’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Laver le quinoa rouge et le cuire 20 minutes dans trois fois son volume d’eau salée.
  • Égoutter et réserver.

Préparer la crème végétale à l’huile de noisette

  • Laver le persil, peler la gousse d’ail et les hacher.
  • Les placer dans le bol d’un blender avec le lait de soja, l’huile de noisette et quelques pincées de sel.
  • Mixer 20 secondes et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Le mélange auparavant liquide prend une consistance crémeuse grâce à l’acidité du citron, arrêter alors de mixer.
  • Réserver.

Griller les éclats de noisettes

  • Émincer les noisettes sur une planche à l’aide d’un couteau.
  • Les faire légèrement griller dans une poêle antiadhésive en remuant souvent.

Dresser

  • Poêler à feu doux les émincés de pintade.
  • Disposer un lit de spaghetti dans chaque assiette, répartir dessus la moitié de la crème végétale et disposer les émincés de pintade.
  • Répartir autour le reste de la crème, parsemer de quinoa rouge et d’éclats de noisettes.
  • Servir aussitôt.
Source : Émincés de pintade aux courgettes jaunes, poivron vert et gingembre. Spaghettis au quinoa persillé et crème végétale à l’huile de noisette

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)