Fleurs de courgettes farcies à la viande

Fleurs de courgettes farcies à la viande

Une recette de Alain Alexanian

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 6 fleurs de courgette
  • 1 oignon blanc moyen
  • 1 cuillère à soupe persil plat concassé
  • 1 cuillère à soupe d’aneth concassée
  • 2 yaourt au lait de chèvre
  • 1 demi-citron jaune
  • 100g de viande de boeuf hachée
  • 50g de riz rond
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

PROGRESSION

Préparation de l’oignon et de la farce

Peler et hacher finement 1 oignon blanc moyen. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon haché, assaisonner de sel fin, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois. Débarrasser l’oignon dans un saladier, le laisser refroidir à température ambiante.

Laver le riz à l’aide d’un chinois et réserver. Mélanger à la spatule en bois l’oignon froid avec 100 g de viande de bœuf hachée, incorporer ensuite successivement 50 g de riz rond égoutté, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé et 1 cuillère à soupe d’aneth concassé, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.

Préparation des fleurs de courgette

Nettoyer soigneusement 6 fleurs de courgette avec un linge humide, retirer le pédoncule et le pistil.

Écarter délicatement les pétales un à un, les farcir en introduisant la viande de bœuf agrémentée à l’intérieur, compter 1 cuillère à café par fleur, rabattre les pétales, plier leurs extrémités dessous en prévoyant un espace libre afin que le riz puisse gonfler à la cuisson.

Cuisson des fleurs de courgettes

Disposer ces fleurs farcies en les espaçant dans un poêlon. Les recouvrir à hauteur d’eau, ajouter 1 filet d’huile d’olive, couvrir d’un papier sulfurisé avec quelques encoches, amener à frémissement et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.

Préparation de la sauce et dressage

Préparer une sauce d’accompagnement. Détendre 2 yaourts au lait de chèvre en les mélangeant avec une cuillère, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, additionner le jus d’1/2 citron jaune.

Étaler un fond de sauce au yaourt sur 2 assiettes de service, répartir harmonieusement dessus les fleurs de courgette farcies et ajouter un cordon du jus de cuisson. Servir et déguster sans attendre.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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