Formation du 15/03/18 : GERER SES COÛTS EN CUISINE

L’incontournable pour un restaurateur !

Tout chef cuisinier est familier avec le terme Food Cost (« coût de la nourriture »), puisqu’à chaque fin de mois, le patron ou le superviseur font un compte rendu de gestion. Lorsque le coût de nourriture est trop élevé, le chef cuisinier est souvent considéré comme le grand responsable.

Pourtant, plusieurs facteurs qui sont hors de son contrôle peuvent avoir un impact sur le coût de la nourriture, tels que le coût réel des marchandises, (prix d’achat), mais aussi les charges ainsi que l’optimisation des matières premières (saison, disponibilité de certaines denrées, etc.), les repas des employés ou des propriétaires et le mix de vente, etc.

Après avoir fait votre inventaire à la fin de chaque mois (période), vous devez calculer votre coût de nourriture sous forme de pourcentage du volume des ventes.

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Formation du 09/03/2018 : CONCEVOIR SA CARTE AU RESTAURANT

CHANGEMENT DE DATE :

La formation Concevoir sa carte au restaurant aura lieu

le VENDREDI 9 MARS au lieu du jeudi 8 Mars 2018

La mise au point d’une carte n’est pas un exercice aussi simple qu’il y parait, contrairement aux idées reçues ce n’est pas un inventaire de tous les plats que votre chef est capable de faire. Sa lecture montre qu’elle résulte d’une réflexion, de l’application de règles et principes de bon sens, ainsi que d’un suivi et d’un renouvèlement permanent. La carte peut représenter un coût non négligeable, mais si elle est bien conçue, cet outil de vente et de promotion constituera un pilier pour votre établissement.

Mettez votre établissement en valeur ainsi que votre savoir-faire !!!

Nous devons adapter en permanence nos différentes offres aux attentes de nos clients, en privilégiant les petites attentions. Une bonne carte de restaurant doit répondre à des principes de base, dans sa rédaction, mais également pour faciliter sa lecture par le client. Vous découvrirez tout cela lors de cette formation.

C’est le secret de ceux qui réussissent…

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