Gaufres de pomme de terre au saumon

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Une recette d’Eric Fréchon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 0,30 L de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 0,400 kg de pommes de terre (ratte du Touquet)
  • 1 citron jaune
  • 1 bottillon de ciboulette
  • Sel, poivre

Progression

Préparer la crème acidulée

  • Ciseler finement la ciboulette, l’ajouter dans la moitié de la crème, saler, poivrer et mélanger avec le jus du citron.
  • Réserver au froid.

Confectionner les gaufres

  • Laver, éplucher et râper les pommes de terre comme pour des carottes râpées.
  • Bien presser cette pulpe pour enlever l’excédent d’eau et les mettre dans une calotte.
  • Saler, poivrer, ajouter le reste de crème, les jaunes d’œufs et l’œuf puis mélanger le tout.
  • Pour chaque gaufre, verser une grosse cuillerée à soupe de pommes râpées et étaler uniformément.
  • Il faut cuire doucement, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour que la gaufre ne brûle pas.
  • Réserver au chaud au four à 70 °C.

Dresser

  • Verser dans chaque assiette une cuillerée de crème acidulée, poser une gaufre et au final dresser le saumon fumé en vagues.
  • Servir immédiatement.
Source : Gaufres de pomme de terre au saumon

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)