Une recette de Samuel Desjobert
Ingrédients pour 8 personnes
Gaufrette
- 200g de sucre Muscovado (sucre de canne)
- 100g de blanc d’œuf
- 60g de beurre fondu
- 60g de farine
Crémeux
- 70g de crème
- 60g de lait
- 30g de jaune d’œuf
- 15g de chocolat au lait
- 75g de gianduja
- 1 feuille de gélatine
Progression
Préparation de la pâte à gaufrettes
La veille :
- Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter rapidement le blanc d’œuf.
- Puis ajouter la farine sans trop travailler. Laisser reposer l’appareil au moins 24h.
Cuisson des gaufrettes
- Cuire à 170°C et rouler aussitôt sur un tube de 3 cm de diamètre
Préparation de la crème gianduja
- Chauffer le lait, la crème, les jaunes d’oeufs, ajouter la gélatine.
- Incorporer à la maryse, le gianduja et le chocolat fondu.
Montage des gaufrettes
- À l’aide d’une poche à douille, garnir les gaufrettes avec le crémeux.
Dégustation
- Déguster les gaufrettes au café.
Source : Gaufrette aux noisettes
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
