Gaufrette aux noisettes

You are currently viewing Gaufrette aux noisettes
  • Reading time:2 mins read

Une recette de Samuel Desjobert

Ingrédients pour 8 personnes

Gaufrette
  • 200g de sucre Muscovado (sucre de canne)
  • 100g de blanc d’œuf
  • 60g de beurre fondu
  • 60g de farine
Crémeux
  • 70g de crème
  • 60g de lait
  • 30g de jaune d’œuf
  • 15g de chocolat au lait
  • 75g de gianduja
  • 1 feuille de gélatine

Progression

Préparation de la pâte à gaufrettes

La veille :

  • Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter rapidement le blanc d’œuf.
  • Puis ajouter la farine sans trop travailler. Laisser reposer l’appareil au moins 24h.
Cuisson des gaufrettes
  • Cuire à 170°C et rouler aussitôt sur un tube de 3 cm de diamètre
Préparation de la crème gianduja
  • Chauffer le lait, la crème, les jaunes d’oeufs, ajouter la gélatine.
  • Incorporer à la maryse, le gianduja et le chocolat fondu.
Montage des gaufrettes
  • À l’aide d’une poche à douille, garnir les gaufrettes avec le crémeux.
Dégustation
  • Déguster les gaufrettes au café.

Source : Gaufrette aux noisettes

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)