Une recette de Frédéric Tarride

Ingrédients pour 5 personnes

• 0,15 L de crème fleurette
• 0,50 L de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 0,050 kg de pâte de sésame noir
• 0,075 kg de sucre
• 0,080 kg de chocolat couverture
• un peu de sésame

Progression

Turbiner la glace

• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Porter le lait et la pâte de sésame à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant vivement et cuire de nouveau à la nappe (80/82°C).
• Hors du feu, ajouter alors la crème fleurette et turbiner en sorbetière.

Mouler les esquimaux

• Garnir des moules à financier avec la glace et faire prendre au conservateur.
• Démouler la glace, piquer une brochette en bois dedans.
• Fondre doucement le chocolat avec le sésame et en enrober les esquimaux.

Dresser

• Piquer les esquimaux dans des supports et servir très froid.

Source : Glace de sésame noir façon esquimau

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)