Gratin d’aubergines

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 30cl de lait
  • 3 aubergines
  • 300g de tomate
  • 2 oignons blancs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 12cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de parmesan
  • 1 boule de mozzarella
Pour la béchamel
  • 20g de farine
  • 20g de beurre

Progression

Préparation des aubergines
  • Éplucher, et laver les aubergines. On peut en laisser une non épluchée pour donner de la couleur.
  • Les sécher, puis les couper en grosse brunoise.
Préparation des aromates
  • Éplucher les oignons et les couper en rouelles ; hacher l’ail et le basilic.
Cuisson
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajouter les aubergines.
  • Les laisser cuire 15 minutes ; mettre ensuite les oignons et les tomates, et laisser compoter doucement 10 minutes.
  • Ajouter enfin l’ail haché, le basilic et verser le tout dans un plat à gratin.
Cuisson du gratin au four
  • Verser la béchamel sur les légumes et parsemer de parmesan et de mozzarella.
  • Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Source : Gratin d’aubergines

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)