Une recette de Mauro Colagreco

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs
• 0,30 L de crème fleurette
• 4 pièces de courgettes « trompettes » moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines, …)
• 1 poire Williams
• 4 pièces de mini carottes oranges
• 4 pièces de mini carottes jaunes
• 2 pièces de courgettes jaunes
• 0,100 kg de salades mélangées (mesclun japonais)
• 1 figue fraîche
• Quelques amandes fraîches
• 0,10 L d’huile d’olive
• Poivre du moulin, fleur de sel de Guérande

Progression

Cuire les courgettes « trompette »

• Laver, essuyer et émincer finement les courgettes.
• Les faire sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail entier, le thym et l’assaisonnement.
• Laisser cuire doucement une dizaine de minutes, retirer alors le thym et l’ail et mixer les courgettes avec les œufs et la crème.
• Vérifier l’assaisonnement, verser dans un plat creux et cuire au bain-marie, au four à 170 °C de 15 à 18 minutes.
• Laisser tiédir après cuisson.

Préparer les garnitures

• Éplucher les mini-légumes, les cuire à l’anglaise, les égoutter, les passer à l’huile d’olive et les couper en quartiers.
• Laver, essorer les salades.
• Monder et émincer les amandes.

Dresser

• Répartir la mousse de courgette dans les assiettes.
• Décorer en répartissant toutes les garnitures et la poire émincée.
• Servir sans attendre.

Source : Jardin d’été

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)