Une recette de Mauro Colagreco
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 œufs
- 0,30 L de crème fleurette
- 4 pièces de courgettes « trompettes » moyennes
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines, …)
- 1 poire Williams
- 4 pièces de mini carottes oranges
- 4 pièces de mini carottes jaunes
- 2 pièces de courgettes jaunes
- 0,100 kg de salades mélangées (mesclun japonais)
- 1 figue fraîche
- Quelques amandes fraîches
- 0,10 L d’huile d’olive
- Poivre du moulin, fleur de sel de Guérande
Progression
Cuire les courgettes « trompette »
- Laver, essuyer et émincer finement les courgettes.
- Les faire sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail entier, le thym et l’assaisonnement.
- Laisser cuire doucement une dizaine de minutes, retirer alors le thym et l’ail et mixer les courgettes avec les œufs et la crème.
- Vérifier l’assaisonnement, verser dans un plat creux et cuire au bain-marie, au four à 170 °C de 15 à 18 minutes.
- Laisser tiédir après cuisson.
Préparer les garnitures
- Éplucher les mini-légumes, les cuire à l’anglaise, les égoutter, les passer à l’huile d’olive et les couper en quartiers.
- Laver, essorer les salades.
- Monder et émincer les amandes.
Dresser
- Répartir la mousse de courgette dans les assiettes.
- Décorer en répartissant toutes les garnitures et la poire émincée.
- Servir sans attendre.
Source : Jardin d’été
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)