Une recette d’Amandine Chaignot
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros potimarron
- 0,130 kg de dattes
- 1 petite grenade
- 20 g de noix décortiquées
- 1 citron confit
- 0,100 kg de pluches de roquette
- Thym, ail
- Huile d’arachide
- Huile de noix
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
Progression
Préparer le potimarron
- Éplucher le potimarron, puis le tailler en tranches épaisses (environ 1,5 cm).
- Y détailler des quartiers de lune avec un emporte-pièce.
- Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y déposer les quartiers de potimarron.
- Les saler et les laisser dorer 3 minutes d’un côté.
- Les retourner et ajouter aussitôt 1 branche de thym et 1 gousse d’ail cassée, les laisser cuire à nouveau 3 minutes sur l’autre face : ils doivent être cuits à cœur, sans s’écraser, prolonger la cuisson si nécessaire, en baissant le feu.
- Réserver au chaud.
Réaliser la pulpe de dattes
- Plonger les dattes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.
- Les éplucher et les mixer pour obtenir une purée lisse qu’on réserve dans une poche à douille.
Dresser
- Ouvrir la grenade et l’égrener.
- Concasser grossièrement les noix.
- Mixer le citron confit après avoir ôté les pépins, passer au tamis et réserver dans une poche à douille.
- Sur chaque assiette, dresser plusieurs quartiers de potimarron, puis y déposer la pulpe de citron à la poche à pâtisserie, par petites touches.
- Procéder de même avec la pulpe de dattes.
- Ajouter la grenade, les noix concassées et les pluches de roquette.
- Finir avec un trait d’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
