Une recette de Laurent Huguet
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 langoustines de taille moyenne
- 2 pamplemousses
- ½ avocat
- 50 g de pomme
- 50 g de concombre
- 1/2 Citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
Progression
Confectionner l’écume d’avocat
- Couper l’avocat, la pomme et le concombre en petits morceaux.
- Mixer le tout avec le jus de citron vert et incorporer l’huile d’olive au fur et à mesure.
- Saler et ajouter du piment d’Espelette selon votre goût.
Préparer la garniture
- Peler les pamplemousses et prélever les segments.
Poêler les langoustines
- Piquer les langoustines avec des cure-dents afin de pouvoir les cuire plus facilement.
- Saler et cuire dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Dresser
- Intercaler sur assiette les langoustines et les segments de pamplemousses.
- Ajouter un peu d’écume d’avocat.
- Servir aussitôt.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)