Une recette de Christian Etchebest
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 fines tranches de ventrèche
- 0,020 kg de beurre
- 0,100 kg de mesclun
- 1 bocal de grosses asperges « Géant vert »
- Un peu de vinaigrette
- Sel, piment d’Espelette
Progression
Préparer les asperges
- Égoutter les asperges et les éponger sur un linge et les assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
- Les enrouler individuellement dans de la ventrèche.
Poêler les asperges
- Chauffer le beurre dans une poêle, y déposer les asperges et les cuire doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la ventrèche devienne croustillante.
Dresser
- Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette et le répartir dans les assiettes.
- Disposer les asperges dessus et servir aussitôt.
