Ingrédients pour 8 personnes

Pour les coques

• 22g de sucre glace
• 250g de poudre d’amandes
• 250g de sucre semoule
• 7,5cl d’eau
• 20g de cacao
• 90g de blanc d’œufs

Pour la ganache

• 90g de chocolat au lait
• 90g de chocolat noir
• 20cl de crème fleurette

Progression

Préparation du matériel

• Si vous n’avez pas de plaque à macarons, tracer des cercles de 5,5cm sur une feuille de papier cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la ganache

• Porter la crème à ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat en morceaux.
• Attendre deux minutes, puis à l’aide d’une spatule mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
• Préparation de la pâte pour les coques
• Mélanger ensemble : sucre glace, cacao, poudre d’amandes puis tamiser.
• Ajouter à la 1ère partie des blancs d’oeufs les poudres tamisées.

Préparation de la pâte pour les coques

• Cuire le sucre avec l’eau à 117°C.
• Verser le sucre cuit sur les blancs d’oeufs mousseux pour réaliser une meringue italienne.
• Ajouter progressivement la meringue italienne au 1er mélange cacao

Préparation des macarons et repos

• Pocher de la grosseur voulue.
• Laisser croûter.

Cuisson des macarons

• Cuire au four à 180°C, 20 minutes.
• Si les macarons sont petits, les cuire 15 minutes.
• Une fois cuites, retourner les coques et en garnir une sur deux avec la ganache.

Source : Macarons chocolat

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)