Une recette d’Alexandre Couillon

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courgette
• 1 navet
• 1 carotte
• 1 chou-fleur
• 2 ou 3 poissons blancs : lieu, cabillaud, merlu… (selon les arrivages)
• 25 cl de fumet de poisson réduit
• 100 g de beurre
• Herbes potagères (oseille, aneth, persil, plat)
• Sel, poivre

Progression

• Cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée.
• Portionner les poissons et les cuire dans un panier vapeur pendant 8 minutes.
• Monter au beurre le fumet de poisson.
• Réchauffer les légumes.
• Ciseler finement les herbes.
• Dresser les poissons dans une assiette creuse, déposer les légumes, les herbes ciselées et verser le beurre de fumet de poisson.

Source : Marmite du pêcheur

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)