Ingrédients pour 6 personnes
La polenta
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 0,250 kg de farine à polenta
- 1 litre de bouillon de poule ou de légumes
Les légumes
- 0,150 kg de radis
- 1 botte d’asperges vertes
- 0,150 kg de rutabagas (à défaut, des cœurs d’artichaut)
- 0,100 kg de petits pois frais
- ½ botte de carottes fanes
- 1 endive
- 2 échalotes longues
- 1 cuillère à soupe d’huile d’argan (à défaut, de l’huile de noix)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel de Maldon
Recette
Confectionner la polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le bouillon de poule, puis verser la polenta en pluie.
- Fouetter énergiquement, puis faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
- Disposer la polenta, à chaud, entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler jusqu’à l’obtention d’une pâte de 5 mm d’épaisseur.
- La laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis la tailler en rectangles de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
Cuire les légumes
- Éplucher les asperges, les rutabagas, les carottes et les échalotes.
- À l’exception des asperges vertes qui seront laissées entières, tailler les autres légumes : les radis en deux, les rutabagas en forme de frites, les carottes en quatre tronçons et, dans le sens de la longueur, l’endive en quatre quartiers et les échalotes en deux.
- Faire cuire ensemble tous les légumes dans un cuit-vapeur, pendant 5 à 8 minutes.
- Ajouter les petits pois au tout dernier moment pour les cuire pendant 30 secondes.
- Les légumes doivent rester croquants quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
Dresser
- Au centre de six assiettes, placer un ou deux rectangles de polenta.
- Disposer un peu de chacun des légumes par-dessus, en variant et en alternant les couleurs, de manière à ce qu’ils ne débordent pas de la polenta, si nécessaire, retailler certains légumes.
- Couvrir chaque assiette avec du film alimentaire, puis faire réchauffer au four à micro-ondes pendant 1 minute (à pleine puissance).
- Assaisonner les légumes avec du sel de Maldon, quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques gouttes d’huile d’argan (ou de noix) et servir aussitôt.
