Une recette d’Andrée Rosier
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le chocolat moelleux
- 6 œufs
- 280 g beurre fondu
- 280 g sucre poudre
- 280g chocolat noir
Pour la glace au maïs
- 0.75 L lait entier
- 0.60 L crème liquide
- Fleur de sel
- 8 jaunes d’œufs
- 260 g sucre
- 150 g maïs grillé
Pour la mousse popcorn
- 100g lait entier
- 200g crème liquide
- 100 g popcorn
- 30g sucre poudre
Pour le crumble chocolat
- 100g farine
- 100g sucre
- 100g poudre amande
- 100g beurre pommade
Progression
Préparation du chocolat moelleux
- Mélanger jaunes et sucre. Fondre beurre et chocolat en bain marie. Mélanger les deux mélanges.
- Monter les blancs en neige et l’additionner au reste.
- Mouler l’appareil dans un plat rectangle et le cuire au four à 180 degrés environ 15 minutes. Laisser refroidir et tailler des rectangles.
Préparation de la glace au maïs
- Bouillir lait et crème , infuser le mais grillé 10 minutes. Réaliser une crème anglaise.
- Turbiner la glace.
Préparation de la mousse popcorn
- Bouillir lait et crème , ajouter popcorn.
- Infuser 10 minutes et passer.
- Mettre en siphon.
Finition
- Mélanger le tout, étaler et cuire au four à 160 degrés environ 20 minutes.
Source : Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de popcorn
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)