Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de popcorn

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Une recette d’Andrée Rosier

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le chocolat moelleux

  • 6 œufs
  • 280 g beurre fondu
  • 280 g sucre poudre
  • 280g chocolat noir

Pour la glace au maïs

  • 0.75 L lait entier
  • 0.60 L crème liquide
  • Fleur de sel
  • 8 jaunes d’œufs
  • 260 g sucre
  • 150 g maïs grillé

Pour la mousse popcorn

  • 100g lait entier
  • 200g crème liquide
  • 100 g popcorn
  • 30g sucre poudre

Pour le crumble chocolat

  • 100g farine
  • 100g sucre
  • 100g poudre amande
  • 100g beurre pommade

Progression

Préparation du chocolat moelleux

  • Mélanger jaunes et sucre. Fondre beurre et chocolat en bain marie. Mélanger les deux mélanges.
  • Monter les blancs en neige et l’additionner au reste.
  • Mouler l’appareil dans un plat rectangle et le cuire au four à 180 degrés environ 15 minutes. Laisser refroidir et tailler des rectangles.

Préparation de la glace au maïs

  • Bouillir lait et crème , infuser le mais grillé 10 minutes. Réaliser une crème anglaise.
  • Turbiner la glace.

Préparation de la mousse popcorn

  • Bouillir lait et crème , ajouter popcorn.
  • Infuser 10 minutes et passer.
  • Mettre en siphon.

Finition

  • Mélanger le tout, étaler et cuire au four à 160 degrés environ 20 minutes.
Source : Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de popcorn

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)