Une recette de Olivier Alemany

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs extra frais
  • 4 fines tranches de lard paysan
  • 4 artichauts violets de Provence
  • 0,200 kg de petits pois frais
  • 4 grosses asperges du Pertuis
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 petites carottes fanes
  • 8 morilles fraîches
  • 0,10 L de jus de poulet

Progression

Préparer les légumes

  • Éplucher, laver, égoutter tous les différents légumes.
  • Cuire les artichauts en barigoule avec le jus de poulet.
  • Blanchir séparément tous les autres légumes puis les réunir dans une cocotte avec un bon trait d’huile d’olive et de l’assaisonnement.
  • Laver très soigneusement les morilles, les couper en 4 et les ajouter dans la cocotte, ajouter un peu de jus de cuisson des artichauts et laisser mijoter doucement.

Sécher le lard

  • Découenner le lard, placer les tranches entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au four à 160 °C jusqu’à croustillant.

Cuire les œufs

  • Cuire les œufs au plat puis les découper à l’emporte pièce pour enlever du blanc.

Dresser

  • Répartir les légumes dans des assiettes creuses et arroser de jus de cuisson.
    Disposer l’œuf au milieu, laquer avec un peu de jus et ajouter des pétales de lard séché
Source : La petite cocotte de légumes printaniers, œuf au plat et lard paysan

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)