Une recette de Gilles Demaure

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,100 kg de chair de crabe
• 0,100 kg de crevettes décortiquées
• 0,100 kg de fromage de chèvre frais
• 0,400 kg de jeunes poireaux
• 0,050 kg de germes d’alfafa
• Un peu de ciboulette ciselée
• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
• De la sauce soja
• Sel, poivre

Progression

Préparer les poireaux

• Nettoyer les poireaux, couper les extrémités et séparer les feuilles.
• Les plonger 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter et les éponger.

Confectionner les nems

• Dans une calotte, mélanger le fromage frais, les graines de sésame, les germes d’alfafa, la chair de crabe et les crevettes.
• Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et mélanger le tout.
• Répartir la farce dans les feuilles de poireaux, les rouler et les maintenir avec un pique en bois.

Dresser

• Disposer 2 ou 3 nems par assiette, servir frais accompagné d’un petit bol de sauce soja.

Source : Nems de poireaux primeur

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)