Onglet de veau “laqué” thaï

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Une recette de Jean-François Godiard

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 onglets de veau parés de 0,180 kg chacun
  • 0,050 kg de beurre
  • 2 grosses échalotes
  • Quelques cébettes
  • Un peu de persil
  • Quelques asperges vertes
  • Quelques carottes fanes
  • Une dizaine d’olives noires
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • De la sauce soja
  • De la sauce Teriyake
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Progression

Préparer la garniture

  • Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur puis les émincer finement.
  • Les dorer à l’huile d’olive, déglacer avec les deux vinaigres, la sauce soja et Teriyake.
  • Éplucher et cuire les asperges (voir le “Tour de main”).
  • Glacer les carottes à blanc.
  • Émincer les cébettes et les mélanger avec les olives noires, le persil ciselé et les échalotes.

Cuire les onglets

  • Saler, poivrer les onglets et les cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive pendant 4 minutes de chaque côté.

Dresser

  • Poser les onglets sur assiette, répartir la garniture autour.
  • Servir chaud.
Source : Onglet de veau “laqué” thaï

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)