Astuces de Chef à Chef

Réutiliser les bâtons de vanille:
Une fois la gousse de vanille fendue en deux et les grains enlevés de celle-ci, vous pouvez stocker le bâton dans un bocal de sucre semoule fermé hermétiquement, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé. Je garde également les bâtons de vanille utilisés qui une fois séchés me servent de décors sur certains entremets et petits gâteaux.

Empêcher les bâtons de vanille de sécher:
Il suffit d’enfermer les bâtons de vanille dans un bocal et de couler quelques gouttes de rhum dans le fond du bocal, celui-ci maintient l’humidité ambiante. Il suffit de rajouter du rhum quand celui-ci c’est évaporé.

Empêcher le lait d’attacher au fond de la casserole:
Il vous suffit de rincer le fond de la casserole à l’eau froide, puis sans sécher ajouter le lait. Cela ne vous empêche pas de remuer de temps en temps.

Stopper la cuisson d’un caramel :
Préparer un récipient d’eau froide avant de cuire votre caramel, dès que la couleur désirée est obtenue il vous suffit de plonger la casserole dans le récipient d’eau froide. La cuisson sera stoppée.

Rattraper une crème anglaise :
Lorsque la crème est un peu trop cuite vous devez pour lui rendre son aspect lisse la refroidir rapidement en plongeant le récipient dans une bassine d’eau et de glaçons et en fouettant énergiquement la crème. Vous pouvez également remplir une bouteille d’eau vidée avec la crème refroidie, la reboucher et la secouer violemment.

Réussir sa crème fouettée :
Pour réussir sa crème fouettée ou chantilly, il vous suffit de placer au congélateur une heure avant tous les outils vous servant à monter la crème, bassine, fouet… Vous pouvez également fouetter la crème sur une bassine remplie d’eau et de glaçons.

Vérifier la fraîcheur d’un œuf :
Pour savoir avant de casser un œuf si celui-ci est encore frais, il vous suffit de le plonger dans une bassine d’eau froide salée s’il reste au fond cela signifie qu’il est frais. En effet la poche d’air contenu dans la coquille d’œuf augmente avec le temps rendant l’œuf plus léger.

Plus de jus de citron :
Pour tirer le maximum de jus d’un citron plongez ce dernier dans de l’eau chaude avant de le presser. Vous pouvez également le rouler fermement sur le plan de travail avant de le presser.
Pour conserver un citron coupé en deux, salez la tranche ou retournez le demi-citron dans une soucoupe contenant un peu d’eau.