Pour 2 personnes :
- 2 pavés de thon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Huile d’argan
- Œufs de saumon
- Sauce de soja
- Fleur de sel/poivre du moulin
Pour le lit :
- 50 g de pousses d’alfafa
- 1c. soupe d’huile de sésame pure
- 2c. soupe d’huile d’avocat
- 1c. soupe de jus de citron vert
- 1c. soupe de sauce soja
- Pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre salé
- 50 g de noix de macadamia
Préparation :
- Hacher les noix de macadamia et les mélanger à la farine puis au beurre ramolli.
- Emietter la pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourner 15-20 min à 180°C.
- Ciseler la coriandre et la recouvrir d’huile d’argan.
- Disposer un cordon de cette huile sur assiette et y laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja. Ajouter quelques œufs de saumon.
- Au centre, répartir des petit tas de pousses d’alfafa et les assaisonner avec tous les condiments préalablement mélangés.
- Assaisonner et saisir les pavés de thon sur les deux faces de manière que le centre soit complètement bleu.
- Servir immédiatement en les surmontant d’un peu de crumble de macadamia.
