Risotto aux crustacés

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Une recette de Jérémy Galvan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de riz arborio
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 50cl de bisque de crabe
  • Beurre
  • 25cl de crème
  • 50g de parmesan rapé
  • Eplucher et tailler finement les échalotes et la gousse d’ail.
    Les faire revenir dans deux noisettes de beurre.

Cuisson du risotto

  • Ajouter le riz Arborio, le laisser revenir avec les échalotes et l’ail pendant 1 min environ, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire le vin à sec.
  • Ajouter la bisque de crabe et laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 10 min.
  • Une fois la bisque absorbée par le riz, débarrasser sur une assiette bien à plat pour que le risotto refroidisse très vite.

Finition

  • 10 min avant de le servir, remettre le risotto dans une casserole et ajouter la crème et le parmesan.
  • Laisser cuire à nouveau jusqu’à absorption de la crème et de sorte à avoir une liaison homogène du risotto.
Dressage
  • Assaisonner de sel et poivre, et servir.
Source : Risotto aux crustacés

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)