Une recette de Jérémy Galvan
Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de riz arborio
- 2 échalottes
- 1 gousse d’ail
- 10cl de vin blanc
- 50cl de bisque de crabe
- Beurre
- 25cl de crème
- 50g de parmesan rapé
Progression
- Eplucher et tailler finement les échalotes et la gousse d’ail.
Les faire revenir dans deux noisettes de beurre.
Cuisson du risotto
- Ajouter le riz Arborio, le laisser revenir avec les échalotes et l’ail pendant 1 min environ, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire le vin à sec.
- Ajouter la bisque de crabe et laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 10 min.
- Une fois la bisque absorbée par le riz, débarrasser sur une assiette bien à plat pour que le risotto refroidisse très vite.
Finition
- 10 min avant de le servir, remettre le risotto dans une casserole et ajouter la crème et le parmesan.
- Laisser cuire à nouveau jusqu’à absorption de la crème et de sorte à avoir une liaison homogène du risotto.
Dressage
- Assaisonner de sel et poivre, et servir.
Source : Risotto aux crustacés
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)