Risotto de légumes verts et champignons

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 avocat
  • 250 g de champignons de paris
  • 1/2 broccoli
  • 1 poignée d’haricots plats
  • Riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 poignées de graines de courges et de graines de tournesol
  • 1 demi-botte de persil ou autre herbe aromatique
  • Sel et poivre
  • Crème de soja (facultatif)

Préparation du riz arborio

  • Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Couper l’oignon en dé et faire revenir dans un fond de casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse. Intégrer ensuite le riz arborio et le mélanger avec l’oignon jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter ensuite louche par louche, l’eau du bouillon en prenant soin de bien remuer.
  • Il faut compter en moyenne une bonne vingtaine de minutes avant que cela ne soit cuit.

Préparation des légumes

  • Couper les haricots plats en carrés au moyen d’une paire de ciseaux (plus pratique) ou au couteau.
  • Couper le brocoli en petit bouquet.
  • Faire bouillir le tout dans de l’eau avec du bicarbonate de soude afin que les légumes une fois entrés dans l’eau conservent leur couleurs. Les laisser cuire pendant 5 minutes environ, puis retirer et égoutter et conserver.
  • Hâcher le persil et couper les champignons dans le sens de la longueur.
  • Intégrer les bouquets de brocoli, les haricots plats, les champignons et le persil dans une poêle bien chaude (façon wok) avec un fond d’huile d’olive, faire revenir le tout jusqu’à ce que les champignons se ramollissent et assaisonner de sel et poivre du moulin.
  • Couper l’avocat en deux, enlever le noyau, et la peau au moyen d’une cuillère, disposer sur la tranche et le couper en lamelle pas trop fine ni trop épaisse.

Dressage

  • Disposer le riz maintenant cuit dans une assiette au bord légèrement relevés, puis ajouter le mélange de légumes à côté, disposer les lamelles d’avocat et parsemer de graines de courges et de tournesol le tout.
  • Saler et poivrer si nécessaire.
Source : Risotto de légumes verts et champignons

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)