Une recette de Marcel Mattiussi

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,25 L de jus de pommes vertes bio
• 0,180 kg de sucre en poudre
• ½ jus de citron
• 1 g de xanthane
• 0,15 L d’eau
• 2 pommes pour le dressage

Progression

Confectionner l’appareil à sorbet

• Cuire l’eau et le sucre avec le xanthane pour obtenir un sirop et le laisser tiédir.
• Incorporer le jus de pomme, le jus de citron et, éventuellement, 1 goutte de colorant alimentaire vert.
• Couvrir d’un film alimentaire et laisser maturer 2 heures au réfrigérateur.

Préparer les pommes

• Couper les pommes en 2, les évider précautionneusement, les ranger dans un plat et les faire sécher doucement au four à 110 °C pendant 90 minutes environ.
• Couper la chair en lamelles et les confire au citron.

Turbiner le sorbet

• Verser l’appareil dans la sorbetière et turbiner jusqu’à bonne consistance.
• Réserver au conservateur.

Dresser

• Disposer le sorbet dans les coques de pommes, décorer avec les lamelles de pommes et servir aussitôt.

Source : Sorbet pomme verte

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)