Ingrédients pour 3 personnes
- 2 filets de bar (soit environ 250-270 g)
- ½ mangue (soit environ 110 g)
- ½ poivron rouge (soit environ 110 g)
- ½ citron vert
- 1 cuil. à soupe de pistou coriandre
- Sel, poivre du moulin
- 250 g de riz thaï
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge
Progression
- Retirez les éventuelles arrêtes du poisson et taillez-le en très petits cubes. Mettez-le dans un saladier avec le citron vert pressé, mélangez et laissez mariner 5 à 10 min jusqu’à ce que le poisson soit légèrement « cuit ».
- Pendant ce temps, mettez le riz à cuire, au cuiseur à riz idéalement ou à la casserole. Taillez la chair de la mangue et du poivron en très petits cubes.
- Ajoutez le pistou de coriandre au poisson et mélangez bien. Incorporez la mangue et le poivron rouge, assaisonnez et mélangez bien.
- Lorsque le riz est cuit (et égoutté si besoin), ajoutez-lui l’huile de noix de coco et mélangez bien.
- Servez le riz bien chaud avec le tartare frais pour apprécier les contrastes de texture et de température.
Source : Tartare de bar et riz coco
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)