Tartare de bar et riz coco

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Ingrédients pour 3 personnes

  • 2 filets de bar (soit environ 250-270 g)
  • ½ mangue (soit environ 110 g)
  • ½ poivron rouge (soit environ 110 g)
  • ½ citron vert
  • 1 cuil. à soupe de pistou coriandre
  • Sel, poivre du moulin
  • 250 g de riz thaï
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge

Progression

  • Retirez les éventuelles arrêtes du poisson et taillez-le en très petits cubes. Mettez-le dans un saladier avec le citron vert pressé, mélangez et laissez mariner 5 à 10 min jusqu’à ce que le poisson soit légèrement « cuit ».
  • Pendant ce temps, mettez le riz à cuire, au cuiseur à riz idéalement ou à la casserole. Taillez la chair de la mangue et du poivron en très petits cubes.
  • Ajoutez le pistou de coriandre au poisson et mélangez bien. Incorporez la mangue et le poivron rouge, assaisonnez et mélangez bien.
  • Lorsque le riz est cuit (et égoutté si besoin), ajoutez-lui l’huile de noix de coco et mélangez bien.
  • Servez le riz bien chaud avec le tartare frais pour apprécier les contrastes de texture et de température.
Source : Tartare de bar et riz coco

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)