Une recette de Papis Gadio

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 betteraves cuites
• 1 mangue
• 3 avocats
• 3 échalotes
• ciboulette, persil, coriandre

Pour la vinaigrette : jus de citron, huile olive, vinaigre balsamique, une pointe de miel, quelques gouttes de Maji liquide.

Progression

Préparer les verrines

• Tailler en petits dés betterave, mangue et avocats.
• Les disposer en couches successives dans une verrine (avocat puis mangue puis betterave).
• Émincer les échalotes. Rajouter dessus les herbes hachées.
• Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les éléments et la verser dans les verrines.

Dresser

• Poser la verrine dans les assiettes et servir avec un mesclun, assaisonné avec la même vinaigrette.

Source : Verrine de betteraves, avocats et mangue

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)