Poêlée de gambas, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa

Poêlée de gambas, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa

Une recette de Pierre Rigothier

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les gambas
  • 12 gambas
  • Huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
Pour la garniture
  • 1 concombre
  • 5 feuilles de combawa
  • 1 botte de coriandre
Pour la soupe de concombre
  • 2,5kg de concombre
  • 500g de purée de noix de coco
  • 100g de jus de citron vert
  • 100g d’huile d’olive
  • 30g de sel
  • 10g de piment d’Espelette
  • 5 feuilles de citron kaffir

PROGRESSION

Préparation de la soupe de concombre
Mixer tous les ingrédiens ensemble, passer au chinois à gros trous et réserver au frais dans un saladier avec de la glace.

Préparation de la garniture
Éplucher le concombre et le tailler en brunoise. Équeuter et ciseler la coriandre.
Tailler une fine julienne de feuilles de combawa.

Cuisson des gambas
Décortiquer les gambas, les colorer à l’huile d’olive avec thym, ail. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’Espelette.

Dressage
Servir la soupe de concombre dans des ramequins individuels et les déposer dans des assiettes. Dresser les gambas, ajouter la brunoise de concombre et les feuilles de combawa. Agrémenter de coriandre.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

Gambas laquées minute (plancha)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 trentaine de gambas moyennes
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à café de sauce soja
  • 1 cuil. à café de 5 épices
  • 2 oignons nouveaux émincés finement
  • 1 cuil. à café de gingembre frais râpé finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Poivre
  • Mélangez le miel, la sauce soja et le 5 épices.
  • Faites chauffer l’huile sur la plancha bien chaude, posez les gambas et faites-les sauter en les remuant constamment pendant 2 minutes. Ajoutez 1 oignon émincé, le gingembre, l’ail et la sauce soja au miel ; remuez 30 secondes.
  • Poivrez à votre goût, répartissez dans les assiettes et parsemez de l’oignon émincé restant.
Source : Gambas laquées minute (plancha)

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

Samossa choucroute gambas et condiment mangue curry

Une recette de Michel Husser

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200g de choucroute cuite (choux)
  • 12 gambas
  • 6 feuilles de brick
  • blancs d’oeufs
  • 1 oignon
  • Sel

Pour le condiment

  • 100g de vinaigre blanc
  • 400g de mangue
  • 50g de sucre
  • 15g d’ail
  • 100g d’eau (facultatif selon consistance)
  • 15g de gingembre
  • 5g de curry
  • 1 zeste de citron vert

Pour la marinade

  • sauce soja
  • ail
  • gingembre
  • curry

Progression

Préparation des samossas gambas

  • Mariner les gambas pendant deux heures avec l’ail et le gingembre haché, le curry et la sauce soja.
  • Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick, déposer un peu de choucroute, gambas et les façonner en forme de triangle.
  • Réserver au frais.

Préparation du condiment mangue curry

  • Suer l’oignon, l’ail et le gingembre.
  • Déglacer au vinaigre blanc, ajouter l’eau, le sucre et le curry.
  • Ajouter la mangue taillée en dés et cuire 15 à 20 minutes à couvert sur feu doux.
  • En fin de cuisson mixer le tout, ajouter le jus, le zeste de citron et réserver.

Cuisson

  • Frire les samossas dans une huile à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Egoutter et saler.
  • Déguster.
Source : Samossa choucroute gambas et condiment mangue curry

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)