Hygiène
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L’entretien des locaux

Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux et ...
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Les règles pour une bonne décongélation

La décongélation provoque une remontée en température et une augmentation de l’humidité du produit. Cela favorise la multiplication des germes déjà présents. Il convient donc de procéder à la technique ...
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Hygiène, la lutte contre les nuisibles

Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d’occasionner des dégâts, peuvent contaminer facilement les locaux, le matériel, les matières premières ...
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Hygiène : les règles à suivre pour limiter les invendus et le gaspillage

Il y a actuellement une prise de conscience des professionnels et des particuliers : il faut sauvegarder la planète et limiter le gaspillage alimentaire. Mais comment peut-on éviter de trop jeter ...
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Hygiène : Réduire les risques d’intoxication alimentaire

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières premières peuvent être aussi contaminées dès ...
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Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine

Elles sont courantes dans la restauration, d’où l’importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme bien ...
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Plonge-laverie : conseils d’aménagement

La plonge-laverie est un des postes les plus sensibles du restaurant. La réputation de l’établissement peut en dépendre. Les conditions de travail peuvent y être pénibles, et il est donc ...
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Food truck : quelles sont les règles d’hygiène ?

Même si un food-truck (ou camion ambulant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d’hygiène que la restauration classique. Que ...
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