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Cuisine & Pâtisserie
Recettes, techniques et astuces de chefs !
Pour s’inspirer, innover, faciliter vos méthodes de travail et offrir toujours de plus de plaisir aux papilles de vos clients !
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Vers une cuisine plus durable
Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan
Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel
Ceviche de Maigre, avocats, mangues, fruits de la passion et grenades
Soufflé au chocolat pur Caraïbe
Maquereaux « snack » à l »huile pimentée
Tarte poire-chocolat
Salade de haricots blancs aux oignons nouveaux
Carpaccio de Saint-Jacques crue, mariné à l’huile d’olive, citron et langoustine
Tartare de veau à l’huile de noisette et streusel au parmesan
Ceviche de Daurade
Recette : Ravioles de moules et chair de crabe…
Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz
Moelleux au chocolat sans gluten
Recette de fêtes : Bûche mangue-passion
Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï
Salade de rougets, vinaigrette de capucines et champignons
Pavlova aux fruits exotiques
Salade acidulée de crevettes à la pomme et aux radis
Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone
Crevettes au Curry vert, Lait de Coco, Pak Choï, Coriandre
Crème d’asperges vertes frappées au lait d’amande douce
Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Légumes à la grecque et grosses crevettes marinées
Cappuccino de courge noix de beurre, framboises et noisettes grillées
Pain perdu citron et huile d’olive
Crème de champignons, poulet rôti et parmesan
Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat
Poulpe à la plancha et au citron
Terrine de poisson aux légumes printaniers
Millefeuille de macaron plat à la crème vanillée, jus de fraise et glace au fromage blanc
Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou
Calamars aux légumes d’hiver
Brandade de chou-fleur
Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique
Soufflé au corail « sans cuisson », crémeux de panais à la vanille et noisettes
Ananas caramélisé aux noisettes, amandes, pistaches, cannelle, anis et vanille
Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
Rouget à la sauce au citron et purée de carottes
Sablé façon tarte au citron
Filet de rouget grillé sur un « pan tomate », jeunes pousses d’épinards
Salade de poulpe
Cabillaud poché à la citronnelle, râpé de vitelottes, vierge citron vert-gingembre
Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti
Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel
Étouffé de morue fraiche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon de poule à l’huile d’olive
Riz à l’Arménienne
Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit
Pomme de terre de la mer
Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?
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