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Cuisine & Pâtisserie

Recettes, techniques et astuces de chefs !
Pour s’inspirer, innover, faciliter vos méthodes de travail et offrir toujours de plus de plaisir aux papilles de vos clients !

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Recette de fêtes : Bûche mangue-passion

Saumon cuisson basse température à la mandarine, au gingembre et aux choux pak choï

Salade de rougets, vinaigrette de capucines et champignons

Pavlova aux fruits exotiques

Salade acidulée de crevettes à la pomme et aux radis

Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone

Crevettes au Curry vert, Lait de Coco, Pak Choï, Coriandre

Crème d’asperges vertes frappées au lait d’amande douce

Friture de calamars et courgettes, sauce tartare

Légumes à la grecque et grosses crevettes marinées

Cappuccino de courge noix de beurre, framboises et noisettes grillées

Pain perdu citron et huile d’olive

Crème de champignons, poulet rôti et parmesan

Salade de lentilles vertes, noix de cajou et kumquat

Poulpe à la plancha et au citron

Terrine de poisson aux légumes printaniers

Millefeuille de macaron plat à la crème vanillée, jus de fraise et glace au fromage blanc

Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou

Calamars aux légumes d’hiver

Brandade de chou-fleur

Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique

Soufflé au corail « sans cuisson », crémeux de panais à la vanille et noisettes

Ananas caramélisé aux noisettes, amandes, pistaches, cannelle, anis et vanille

Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache

Rouget à la sauce au citron et purée de carottes

Sablé façon tarte au citron

Filet de rouget grillé sur un « pan tomate », jeunes pousses d’épinards

Salade de poulpe

Cabillaud poché à la citronnelle, râpé de vitelottes, vierge citron vert-gingembre

Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti

Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel

Étouffé de morue fraiche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon de poule à l’huile d’olive

Riz à l’Arménienne

Daurade de Méditerranée légumes à la niçoise et sauce au citron confit

Pomme de terre de la mer

Snacking et atouts nutritionnels : comment valoriser votre offre ?

Soufflé au chocolat noir et piment d’Espelette

Poêlée de gambas rouges de Sicile, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa

Méli-mélo de légumes verts du jardin et fleurs de capucine

Mousse au chocolat light, cœur de Guanaja à la banane flambée, glace banane rhum

Étouffé de morue fraîche, citronnelle, gingembre, citron vert, bouillon de poule à l’huile d’olive

Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes

Salade de homard tiède et haricots verts, julienne de mangue

Filets de Daurade à l’échalote, fagots de Haricots Verts

Filet de Rouget barbet mariné au citron, gel safrané

Riz au lait sicilien au citron et pistaches grillées

Aioli de lieu

Boulettes surprises de boeuf frites, carottes fondantes et croquantes, mayonnaise grand-mère

Pavé de cabillaud rôti en croûte de sésame, brandade

Cupcakes à la mandarine

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