Répertoire culinaire : les préparations de base
Air d'huile d'olive Mélanger 250 g d'huile d'olive tiède avec 5 g de lécite. Emulsionner au mixer plongeant. Agrumes confits Disposer des agrumes au choix en casserole, couvrir à hauteur…
Le Groupe Barrière s’engage pour le climat
Lors de la COP 21 en décembre 2015 une dizaine d'établissements du groupe Barrière ont proposé à leurs clients des menus répondants aux trois critères de l'association Bon pour le…
Publication du nouveau décret fait maison
La mention et ses modalités de mise en oeuvre ont été modifiées par un décret en date du 6 mai publié au Journal officiel du 7 mai. Le dispositif sur…
Le comportement du personnel, un élément-clé de réussite
Sortir au restaurant ne signifie plus uniquement venir se rassasier, mais aussi se sentir accueilli et invité. Au-delà de la simple politesse, le client apprécie qu'on s'occupe de lui de…
10 Trucs & Astuces pour votre restaurant !
Pouvez-vous compter sur les membres de votre équipe ? Est-il possible pour vous d’apprendre vous-même de nouvelles compétences ? Si vous êtes trop dépendant de quelqu’un d’autre pour certaines connaissances,…
Satisfaire des clients toujours plus exigeants
Face à la diversité de l'offre, les consommateurs sont devenus intransigeants, donnant parfois du fil à retordre aux restaurateurs. Il est bien loin le temps où le client était fidèle…
Décoration, couleurs, mobilier : les tendances du moment
Le Groupe Idoine est composé d'une société d'architecture intérieure et d'une autre société de graphisme. L'équipe d'une quinzaine de personnes est composée d'architectes DPLG et DESA, d'architectes d'intérieur, de designer…
La carte : un nouvel atout pour les restaurateurs
La carte d'un restaurant est non seulement un outil indispensable pour la vente, mais c'est aussi un vecteur de communication et d'image important. Peu importe le support, du papier à…
Baisser les prix ou faire de la qualité : il faut choisir
Pour faire face à l'écrasement de leurs marges, les professionnels doivent miser sur la fidélisation de leur clientèle. Un avis de tempête est annoncé sur la restauration. Depuis plusieurs années,…
La gastronomie française reste une référence mondiale
Paris (75) Face au déclin annoncé de la gastronomie française par les médias internationaux, un débat avec Thierry Marx, Éric Guérin et Emmanuel Rubin était organisé à l'initiative de Badoit…