Cannelloni aux joues de bœuf braisées et asperges
Une recette de Patrice Noël Ingrédients pour 4 personnes Pâte à cannelloni : 2 œufs 4 à 5 jaunes d’œuf 0,150 kg de farine type 55 0,150 kg de semoule…
Bœuf cru, huîtres Papin et pickles
Une recette de Christophe Hubert Ingrédients pour 4 personnes 0,240 kg de paleron de bœuf Black Angus 12 huîtres Papin n ° 3 1 oignon rouge Quelques jeunes…
Joue de boeuf effilochée, ‘fausse mayonnaise’ à la cacahuète
Une recette de Tiphaine Campet Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de joue de boeuf Un bouquet garni 2 carottes 1 oignon jaune 1 blanc de poireau 8 belles asperges…
Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta
Une recette de Christèle Gendre Ingrédients pour 10 personnes 1 poitrine de cochon fermier d’environ 4 kg avec os 0,100 kg de sucre 0,100 kg de cumin 10 g de…
Steak à la japonaise
Une recette de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé Ingrédients pour 1 personne 0,150 kg de steak (rumsteak, faux filet) 0,025 kg de beurre 0,600 kg de daïkon Quelques fleurettes de…
Côte de veau de lait fermier dorée dans ses sucs et fricassée de cèpes au jus
Une recette d'Éric Sapet Ingrédients pour 6 personnes 3 côtes de veau de 0,500 kg chacune 0,300 kg de parures et d’os de veau coupés en petits morceaux Sel, huile…
Steak de magret de canard à l’orange sanguine
Une recette de Marc Galais Ingrédients pour 8 personnes 8 magrets de 0,300 kg chacun 0,10 L de crème 5 oranges maltaises 0,500 kg de betteraves 24 minis poivrons (vert,…
Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette
Recette d'Éric Lambolez Ingrédients pour 4 personnes 1 carré de porcelet 8 côtes (0,600 à 0,700 kg) 0,200 kg de beurre 0,10 L de crème 0,200 kg de panais 0,200…
Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras, roquefort et jus de poivre long
Une recette de Jean-Luc Buscaylet Ingrédients pour 4 personnes 2,500 kg de magrets de canard 0,500 kg de foie gras de canard cru 0,200 kg de beurre 0,50 L de…
Filet de veau piqué au lard gras et chorizo, pommes de terre fondantes aux écrevisses
Une recette de Oscar Garcia Ingrédients pour 4 personnes 4 tronçons de filet de veau d’environ 0,120 kg chacun 0,100 kg de chorizo 0,100 kg de lard gras 0,250 à…