Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de popcorn
Une recette d'Andrée Rosier Ingrédients pour 4 personnes : Pour le chocolat moelleux 6 œufs 280 g beurre fondu 280 g sucre poudre 280g chocolat noir Pour la glace au…
Bûche orange-chocolat
Une recette de William Baudouin Ingrédients pour 12 personnes Biscuit : 6 jaunes d’œufs 4 blancs en neige 0,380 kg de sucre 0,400 kg de farine 0,100 kg de cacao…
Madagascar au salon du chocolat
La Chocolaterie Robert représentera Madagascar au salon du chocolat, à Paris. L’évènement se tient depuis samedi aux Portes de Versailles pour ne se terminer que le 1er novembre. Il réunit plus de cinq cents participants, les plus grands noms de la chocolaterie. Ceux-ci sont issus de soixante pays, dont Madagascar, la Suisse, la France, la Côte d’Ivoire. Forte de ses soixante dix années d’expérience dans ce métier, la Chocolaterie Robert a porté haut le flambeau du chocolat Made in Madagascar à travers des primes et trophées qu’elle a reçus dans des concours internationaux. Source : Madagascar au salon du chocolat
Mille-feuilles de chocolat glacé, confiture de lait au gingembre et poivre de Séchouan
Une recette de Xavier Pautonnier Ingrédients pour 4 personnes Mille-feuilles chocolat : 0,120 kg de beurre 0,180 kg de farine 0,020 kg de cacao Du sucre glace pour le tourage…
Soufflé au chocolat amer
Une recette de Dominique Guérin Ingrédients pour 4 personnes 0,150 kg de chocolat amer 0,045 kg de beurre 6 blancs d'œufs 0,065 kg de sucre 3 jaunes d'œufs Progression Confectionner…
Le chocolat à toutes les sauces
Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts. Parmi les différents profils de clients, il y a l'irréductible gourmand qui…
Pas de Mof Chocolatier-confiseur 2015
Du 13 au 16 février dernier, neuf candidats étaient en lice pour recevoir le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF) chocolatier-confiseur à l'Ecole nationale de pâtisserie d'Yssingeaux. Après quatre…