Soufflé au chocolat pur Caraïbe
Une recette de Gael Orieux INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 400g de chocolat (70% de préférence) 150g de beurre doux 200g de sucre Pour les jaunes 140g de jaune d’œuf (soit…
Tarte poire-chocolat
Une recette de Samuel Desjobert INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Pâte sablée 150g de beurre 90g de sucre glace 250g de farine 2g de sel 60g d’œuf 30g de poudre d'amandes…
Moelleux au chocolat sans gluten
Une recette de Jérémy Galvan INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 3 oeufs 170g de sucre 500g de chocolat noir 70% PROGRESSION Préparation du moelleux Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger…
Chocolaterie : Mise en place d’un premier programme de formation à Madagascar
« Travailler dans le domaine de la chocolaterie mérite d’être reconnu comme un métier à part entière autant que les métiers de pâtissier, de restaurateur et de cuisinier. Il est…
Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou
Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou Une recette de Nicolas Stamm INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la gelée de café 25cl de café 3…
Transformation agro-alimentaire : Des ateliers pour tous organisés par la Chocolaterie Ecole Edenia
La Chocolaterie Ecole Edenia a été créée dans le cadre du concept « Autoroute du chocolat », initiée par ASASOA France-Madagascar. « Ce concept vise à redynamiser la filière cacao en soutenant les…
Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache Une recette de Stéphane Jégo INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 boîte de lait concentré de 250g 100g de cacao 25cl d'eau 50cl de…
Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti Par Yves Mattagne
Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti
Crème de chocolat, Granité de café, Espuma de vanille Tahiti Une recette de Yves Mattagne INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la crème de chocolat Taïnori 250g de lait 130g de…
Soufflé au chocolat noir et piment d’Espelette
Soufflé au chocolat noir et piment d'Espelette Une recette de Michel Cassou-Debat INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 150g de blanc d’œuf 60g de sucre semoule 75g de chocolat noir (66% cacao)…
Mousse au chocolat light, cœur de Guanaja à la banane flambée, glace banane rhum
Mousse au chocolat light, cœur de Guanaja à la banane flambée, glace banane rhum Une recette de Frédéric Simonin INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Mousse au chocolat 120g de crème liquide…