L’entretien des locaux
Un restaurant est un lieu où les règles d'hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux et…
Formation L’hygiène en cuisine, le 14 novembre 2019
FORMATION L'hygiène en cuisine, le 14 novembre 2019 Le manque d'hygiène en cuisine est l'une des premières causes d'intoxication alimentaire. Il est donc fondamental que l’une des qualités premières d’un…
Art culinaire : Le Chef de l’Elysée ouvrira deux écoles à Madagascar
Les établissements sont actuellement en construction. Est-il tombé sous les charmes de la grande île ? Cinq mois après son séjour au pays, Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l’Elysée…
FORMATION “Maîtriser ses coûts en cuisine” – Jeudi 03 octobre 2019
FORMATION : Maîtriser ses coûts en cuisineJeudi 03 octobre 2019 L’incontournable pour un restaurateur ! Tout chef cuisinier est familier avec le terme Food Cost (« coût de la nourriture…
Concevoir les cuisines d’un restaurant
Quand on entreprend de créer la cuisine d'un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte concernant la marche en avant, le circuit des eaux,…
Les règles pour une bonne décongélation
La décongélation provoque une remontée en température et une augmentation de l'humidité du produit. Cela favorise la multiplication des germes déjà présents. Il convient donc de procéder à la technique…
Hygiène, la lutte contre les nuisibles
Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer facilement les locaux, le matériel, les matières premières…
Hygiène : les règles à suivre pour limiter les invendus et le gaspillage
Il y a actuellement une prise de conscience des professionnels et des particuliers : il faut sauvegarder la planète et limiter le gaspillage alimentaire. Mais comment peut-on éviter de trop jeter…
Guillaume Gomez : Le Chef cuisinier de l’Elysée inaugure la première école de formation aux Arts Culinaires du Nord de Madagascar
Oso Farming, Les Gambas de l’Ankarana (LGA) est une entreprise qui fait honneur à Madagascar avec son statut de pionnière dans le secteur des crevettes bio. On connaît surtout Oso…
Hygiène : Réduire les risques d’intoxication alimentaire
La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières premières peuvent être aussi contaminées dès…