Du 21 au 24 Mars, Goût de / Good France mettra à l’honneur la cuisine responsable
La 5e édition de Goût de/Good France, qui célèbrera dans plus de 150 pays la gastronomie française du 21 au 24 mars, a choisi la thématique de la cuisine responsable.…
Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine
Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme bien…
FORMATION Maîtriser ses coûts en cuisine, le 16 février 2019
FORMATION : Maîtriser ses coûts en cuisine, le 16 février 2019 L’incontournable pour un restaurateur ! Tout chef cuisinier est familier avec le terme Food Cost (« coût de la…
Premières formations de 2019
Bonjour à tous! Découvrez le programme des premières formations de l'année 2019 Samedi 16 Février : Maîtrisez vos coûts en cuisineSamedi 23 Février : Mettre en place une démarche qualitéSamedi…
Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes
Une recette de Christian Tetedoie Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud de 140g 1 citron 50g de chapelure 50g de poudre de noisette 75g de beurre 2g de…
Risotto aux crustacés
Une recette de Jérémy Galvan Ingrédients pour 4 personnes 150g de riz arborio 2 échalottes 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 50cl de bisque de crabe Beurre 25cl de…
Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine
Le nettoyage et la désinfection représentent un travail quotidien pour le personnel de cuisine. Des règles strictes sont à respecter comme le dosage des produits, leur temps de pose, le…
Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine
Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine Le nettoyage et la désinfection représentent un travail quotidien pour le personnel de cuisine. Des règles strictes sont à respecter…
Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas
Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments. Proposer des…
Hygiène : les règles pour une bonne décongélation
Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une…