Préparation des agrumes

  • Peler à vif l’orange et le pamplemousse, et détacher les suprêmes.
  • Peler et émincer finement les oignons, ciseler la ciboulette, les mettre dans un bol, ajouter sel, poivre, huile d’olive, et mélanger.

Préparation des langoustes

  • Décortiquer et tailler la queue de langouste en fines tranches.
  • Les répartir à plat dans quatre assiettes, poser autour les suprêmes d’orange et de pamplemousse.
  • Napper du mélange à l’oignon, arroser du jus de citron, et servir aussitôt.