Calamars aux légumes d’hiver
Calamars aux légumes d'hiver Une recette de Jean-Marie Baudic INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 200g de calamars 4 gros champignons de Paris 4 tranches de patidou 4 morceaux de courge butternut…
Risotto aux crustacés
Risotto aux crustacés Une recette de Jérémy Galvan INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 150g de riz arborio 2 échalottes 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 50cl de bisque de crabe…
Calamars aux légumes d’hiver
Une recette de Jean-Marie Baudic Ingrédients pour 4 personnes 200g de calamars 4 gros champignons de Paris 4 tranches de patidou 4 morceaux de courge butternut 4 tranches de courge…
Tempura de grosses langoustines, soupe glacée de petits pois à la menthe fraîche, craquelin d’anis vert
Une recette de Sébastien Buecher Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses langoustines 0,400 kg de petits pois frais 1 bouquet de menthe Tempura : 0,100 kg maïzena 0,100 kg de farine…
Chipirons à la vapeur, betteraves, wasabi, noix de cajou
Une recette de Fabian Feldmann Ingrédients pour 4 personnes 6 chipirons frais de 100 à 150 g chacun 2 petites betteraves rouges 1 petite betterave jaune Burpees 1 petite betterave…
Salade de poulpe tiède et pommes de terre safranées, sauce vierge au balsamique et fines herbes
Une recette de Ludovic Ordas Ingrédients pour 4 personnes Poulpe de roche d’1 kg (il est préférable de le nettoyer puis de le congeler avant de le cuisiner afin de détendre…
Tempura de grosses langoustines, soupe glacée de petits pois à la menthe fraîche, craquelin d’anis vert
Une recette de Sébastien Buecher Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses langoustines 0,400 kg de petits pois frais 1 bouquet de menthe Tempura : 0,100 kg maïzena 0,100 kg de farine…
Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco
Une recette de Christian Formon Ingrédients pour 4 personnes 4 queues de cigales de mer 0,20 L de lait de noix de coco 1 dl de jus de clémentine 1 gousse…
Taboulé de choux-fleurs aux fruits de mer
Une recette de Patrice Dugué Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de moules 16 petites crevettes roses précuites 0,200 kg de chair de crabe 1 chou-fleur « Prince de Bretagne »…
Le Cannelloni de tourteaux, coques et moules cuites minute
Une recettte de Lutz Janisch Ingrédients pour 4 personnes 2 tourteaux femelles 0 ,500 kg de moules du Mont St Michel 0,500 kg de coques 0,050 kg de beurre 0,40…