Une recette de Thierry Pszonka Ingrédients pour 4 personnes 0,100 kg de chorizo fort 12 crevettes sauvages 0,150 kg de beurre 0,20 L de lait 2 carottes 1 céleri rave…
Une recette de Sonia Ezgulian Ingrédients pour 4 personnes 0,500 kg de coques 8 lamelles de lardo di colonnata 0,030 kg de beurre ½ sel 0,10 L de crème fleurette…
Une recette de Pierre Legrand, 1 étoile Michelin. Ingrédients pour 4 personnes 16 coquilles Saint-Jacques 16 asperges blanches 8 asperges vertes 2 pomelos 20 g de beurre salé Cresson 5…
Une recette de Paul Gouzien Ingrédients pour 4 personnes 8 pièces de noix de Saint-Jacques 0,200 kg de gambas 0,250 kg de shiitake 2 mini-courgettes 0,050 kg de yuzu confit…
Ingrédients 30 pièces Gambas « Tiger » 500 gr farine à tempura 500 gr blanc d'oeuf 1 bouteille eau de Badoit 15 gr encre de seiche 30 gr blanc de…
Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe glacée : 1 kg de tomates bien rouges (Rose de Berne, cœur de bœuf) 0,10 L d'huile d'olive 0,05 L de vinaigre de…
Ingrédients pour 4 personnes 0,200 kg de chair de tourteau 2 citrons verts ½ bottillon de coriandre fraîche ½ bottillon de ciboulette 0,050 kg d'échalotes 0,100 kg d'oignons 3…
Ingrédients pour 12 personnes 12 crevettes papillon 60 g d'œuf liquide 1,300 kg de tomate garniture 0,08 L de vinaigre de Xérès 0,08 L d'eau 0,5 g de muscade 0,5…
Ingrédients pour 4 personnes Poisson 4 blancs de barbue de 0,150 kg chacun 8 grosses langoustines 0,050 kg de beurre 4 feuilles de nori Sel, poivre Sauce Les carapaces de…
Ingrédients pour 10 personnes Moelleux de chair de tourteau, aneth, piment et oignon rouge craquant : 0,300 kg de chair de tourteau 1 jaune d'œuf ½ botte d'aneth 1 oignon…