Comment le design aide à créer l’identité culinaire d’un restaurant
Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une…
Après les hôtels illégaux, les restaurants clandestins ?
Paris. Alors que les pouvoirs publics s'emploient à réguler les abus des plateformes de locations saisonnières, la mode des repas chez les particuliers pourrait être une source d'angoisse majeure pour la…
Formation du 07/06/2018 : VENDRE PLUS AU RESTAURANT
« Les serveurs sont des vendeurs » C’est le moment de prendre confiance en vous !!! Le serveur doit pouvoir analyser les demandes de sa clientèle, lui proposer encore plus…
Nappes et vaisselle : les règles à respecter
Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client. Après chaque service, elles seront lavées à l’eau chaude additionnée d’un détersif…
Service en salle : le choix des mots
Comment renouveler l'accueil et le service et éviter l'aspect parfois répétitif et robotisé des formules et expressions imposées ? Trois professionnels de la salle nous donnent leurs réponses. Lauréate du…
Comment constituer une cave à vins ?
"Nous préparons l'ouverture d'un restaurant d'ici 7 à 8 mois. Nous sommes en train de constituer notre cave, notamment grâce aux foires aux vins. Pour un restaurant de 40 couverts…
Le dessert, toujours plus inventif
Pour conclure en beauté le repas, chefs et pâtissiers rivalisent d'imagination pour sublimer leurs créations et trouver un juste équilibre des saveurs, entre découverte et gourmandise. Quand il crée un…
Quels vins servir avec les desserts ?
Nombreux sont les restaurateurs qui font de très gros efforts pour offrir des desserts variés et de qualité. il serait souhaitable de proposer plus souvent un vin ou une autre…
Quand c’est trop, c’est prosecco !
A la faveur du succès phénoménal du Spritz, les bulles italiennes ont ringardisé champagnes et crémants. Le froid vient, les feuilles tombent des arbres, les terrasses se ferment. Qui donc…
Comment fidéliser sa clientèle
Faire venir un client dans son établissement n'est pas chose aisée. Le faire revenir est encore plus dur. Conseils pratiques. 1. Faire preuve d'imagination Comment faire revenir un client ?…