Ferrandi sublime la gastronomie coréenne
Une soirée consacrée à la gastronomie coréenne s'est tenue lundi 13 octobre dernier à l'école Ferrandi. -Mia Lee, des Echos de la Corée (à gauche) la chef Coréenne, Suh Hyojungont…
À lire : Qui sera le prochain grand pâtissier – Le livre de recettes de la gagnante Ophélie Bares
Ophélie Bares, lauréate de la deuxième saison de l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier diffusée sur France 2, dévoile ses recettes du concours et ses propres créations. Le jury…
Concours culinaire : Trois grands chefs malgaches à la finale du concours mondial du meilleur traiteur
C’est un des plus grands événements de la gastronomie internationale et il va mettre en valeur deux de nos chefs les plus prestigieux. Ce concours permettra d’attirer l’attention sur Madagascar,…
La Crevette Tigrée de Madagascar est toujours très prisée .
La crevette tigrée de Madagascar est considérée comme la première crevette Label Rouge au monde ! Les crevettes sont élevées dans des fermes aquacoles, principalement sur la côte Ouest de…
Idée marketing : la folie du café gourmand
-Restaurant Andromaque, Montpellier (34) -Restaurant Burgandy, Paris Ier -Restaurant Fine Lalla, Paris IIè -Grand hôtel La Cloche, Dijon (21) -Brasserie L'édito, Valencienne (59) -MacDonald's Depuis plusieurs années le café ou…
Savoir déléguer pour mieux diriger
Je délègue d'autant mieux que je contrôle' et 'pourquoi remettre au lendemain ce qui peut être fait par quelqu'un d'autre aujourd'hui' sont deux leitmotivs qu'un dirigeant doit garder à l'esprit.…
Fiche pratique : les sanitaires
L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles. -Il faut prévoir l'installation de WC séparés pour le personnel…
Réduisons nos déchets organiques
Depuis 2010 les producteurs de bio-déchets doivent en assurer le tri, au-delà d'un certain seuil de production. Plusieurs solutions pour les valoriser existent. Le déshydrateur thermique, modèle GEB 100 De…
Stéphane Perreau, DRH Servair : « La cuisine est notre coeur de métier »
Servair a 40 ans cette année. La filiale d'Air France produit 230.000 plateaux-repas par jour dans le monde et emploie près de 10.000 personnes. Rencontre avec Stéphane Perreau. -La sécurité…
97% des restaurants proposent du vin au verre
A l'occasion du lancement du 1er Winelab qui s'est tenu Lundi 2 juin à Paris au Carreau du Temple, les organisateurs, bettane+desseauve et leurs équipes dévoilent des données sur le…