Légumes de printemps dans un bouillon au basilic, œuf mollet et émincé de poulet
Une recette de Hermance Carro et Quentin Joplet Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de volaille 4 œufs moyens 0,180 kg de haricots verts 1 gros navet 8 pièces de…
Émulsion de tomates en gaspacho
Une recette de Frédéric Tarride Ingrédients pour 4 personnes 0,300 kg de tomates rouges 0,300 kg de tomates jaunes 0,300 kg de tomates vertes 1 cuillère à café de Tabasco…
Velouté de concombre au lait de coco, tartare de tomates anciennes et coriandre
Une recette de Frédéric Le Guen-Geffroy Ingrédients pour 4 personnes 0,125 L de lait de coco 2 pièces de concombre 0,100 kg d'oignons ciselés (voir le "Tour de main") 0,050…
Soupe d’avocat au citron vert et basilic, sorbet pomme verte à l’huile d’argan
Une recette de Menad Berkani Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe : 4 avocats 2 jus de citron 10 feuilles de basilic (dont 4 pour le décor) 0,200 kg…
Raviolis de fromage de chèvre au lard fumé, vinaigrette tiède aux épices et miel d’acacia
Une recette de Roland Villard Ingrédients pour 6 personnes Ravioli : 0,500 kg de pâte à ravioli 0,050 kg de fard fumé blanchi 0,300 kg de fromage de chèvre frais…
L’œuf en croûte de parmesan, champignons du moment
Une recette de David Lecomte et Nicolas Isnard Ingrédients pour 4 personnes 6 œufs huile farine chapelure de pain de mie sel et poivre Mettre 4 œufs au congélateur environ…
Velouté de fromage de chèvre, pois gourmands et jambon de parme
Une recette de Marc Le Dantec Ingrédients pour 2 ou 3 personnes 0,060 kg de jambon de Parme 0,10 L de crème fraîche 0,035 kg de beurre 0,40 L de…
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