Taboulé de choux-fleurs aux fruits de mer
Une recette de Patrice Dugué Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules 16 petites crevettes roses précuites 0,200 kg de chair de crabe 1 chou-fleur « Prince de Bretagne…
Tartare de langoustines mi-cuites, mi-crues aux aromates
Une recette de Ivan Vautier Ingrédients pour 4 personnes 0,320 kg chair de langoustines 1/4 zeste de citron vert 5 g de gingembre haché fin 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches…
Tempura de grosses langoustines, soupe glacée de petits pois à la menthe fraîche, craquelin d’anis vert
Une recette de Sébastien Buecher Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses langoustines 0,400 kg de petits pois frais 1 bouquet de menthe Tempura : 0,100 kg maïzena 0,100 kg de farine…
La petite cocotte de légumes printaniers, œuf au plat et lard paysan
Une recette de Olivier Alemany Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs extra frais 4 fines tranches de lard paysan 4 artichauts violets de Provence 0,200 kg de petits pois frais 4…
Salades d’asperges
Daniel Ettlinger Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d'asperges vertes 0,300 kg de févettes 2 tomates 1 bouquet de basilic 0,10 L d'huile d'olive 0,05 L de vinaigre balsamique Sel,…
Soupe froide de courgette, émulsion de parmesan et truffes d’été
Une recette de Rémi Giraud Ingrédients pour 8 personnes Soupe : 1 truffe d'été 0,050 kg d'oignon nouveau 8 mini courgettes rondes 0,250 kg de courgettes crues 0,250 kg de blanc…
Club sandwich à la sardine
Une recette de Michel Rostang Ingrédients pour 6 à 8 personnes 0,500 kg de fromage frais (St Moret ou Gervais frais nature) 0,150 kg de beurre 0,400 kg de sardines à…
Tartelette croustillante de légumes à la crème de chou-fleur, émulsion d’herbes odorantes
Une recette de Franck Salein Ingrédients pour 6 personnes 1 jaune d'œuf 0,25 L de crème fleurette 1 chou-fleur 1 courgette 1 carotte 2 tomates 1 oignon rouge 1 fenouil 1…
Cappuccino d’avocats et miettes de crabe
Ingrédients pour 4 personnes 0,250 kg de miettes de crabe 0,10 L de crème fouettée 0,10 L de sauce mayonnaise 4 avocats bien mûrs le jus de 2 à 3…
Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de Malbec
Une recette de Jérôme Dardillac Ingrédients pour 4 personnes 0,300 kg de pâte feuilletée 0,200 kg de tomates cerise jaunes 0,200 kg de tomates cerise rouges 0,100 kg d’échalotes 0,125 kg…