Salade de poulpe
Une recette de Jean-Yves Schillinger Ingrédients pour 4 personnes Pour les jaunes d'oeufs 4 jaunes d'oeufs 20cl de vinaigre de xérès Pour le chlorophylle d'herbes 100g de persil plat 50g d'épinard…
Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi
Une recette de Frédéric D'Ambrosio Ingrédients pour 4 personnes 350g de thon ultra frais Marinade 50g d'échalote ciselée 20g de gingembre ciselé 1cl d'huile de sésame 5l d'huile d'arachide 5cl…
Tomates en gelée et basilic
Ingrédients pour 4 personnes 50cl de jus de tomates frais 20g de pignons de pin 8 olives noires dénoyautées 4 feuilles de gélatine (8g) 12 feuilles de basilic 3 cuillères…
L'hÙtel La Maison d'EtÈ sur l'Óle Maurice.
Carpaccio de langouste. Assiette, (Jars).
RÈalisation MichËle Carles et Karine RÈvillon.
Carpaccio de langouste
Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de langouste crue 100 g d'oignon 10 cl de huile d'olive 20 brins de ciboulette 1 orange 1 pamplemousse 1 citron sel, poivre Préparation de…
Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel
Une recette de Pierre Augé Ingrédients pour 4 personnes Pour le chou-fleur 1 chou-fleur 20g de pâte de cacahuètes Pour la salade 400g de chou-fleur 1g de fleur de sel (assaisonnement)…
L’entremets minute de coquillage et crustacés, onctueux d’avocat et jus de mandarine condimenté
Une recette de Baptiste Poinot Ingrédients pour 2 personnes 120g de chair de tourteaux 120g de crevettes cuites 80g de crevettes crues 80g de noix de St Jacques 10cl d'huile d'olive…
L'hôtel La Maison d'Eté sur l'île Maurice.
Tartarre de daurade à la vanille. Assiette, (Jars).
Réalisation Michèle Carles et Karine Révillon.
Tartare de daurade à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de filet de daurade 1 citron jaune 10 cl de huile d'olive 1 gousse de vanille 100 g d'oignons 1/2 bouquet de ciboulette 1/2…
Tartare d’asperges et crevettes aux câpres capucines crème d’avocat, salade de mesclun à l’huile d’olive
Une recette de Guy Lassausaie Ingrédients pour 4 personnes Tartare 1 œuf cuit dur 20 petites asperges vinaigre de xérès huile d'olive & tabasco 1 botte de basilic Aromates 1 tomate…
Betteraves marinées
Une recette de Guillaume Lutard Ingrédients pour 4 personnes 400 g de betterave 20 cl de huile d'olive 10 cl vinaigre de miel 1 cs de miel 30 cl vinaigre…
Tartines d’avocat et d’œufs de saumon
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches pain Poilâne 2 avocats 2 brins de menthe 100 g de œufs de saumon 1 cs de huile d'olive 1 citron vert 1 citron…