Soupe glacée de tomates aux écrevisses, tartine frottée d’ail aux olives
Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe glacée : 1 kg de tomates bien rouges (Rose de Berne, cœur de bœuf) 0,10 L d'huile d'olive 0,05 L de vinaigre de…
Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe glacée : 1 kg de tomates bien rouges (Rose de Berne, cœur de bœuf) 0,10 L d'huile d'olive 0,05 L de vinaigre de…
Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de lotte « petit bateau » Assortiment de : Asperges vertes Céleri boule Pommes de terre grenaille Cerfeuil tubéreux Persil racine Panais Topinambour Cebette…
Ingrédients pour 4 personnes 20 asperges blanches 0,200 kg de courgettes 0,200 kg de navets longs 0,200 kg de betterave crue 0,200 kg de pommes de terre « Agatha »…
Ingrédients pour 12 personnes 12 crevettes papillon 60 g d'œuf liquide 1,300 kg de tomate garniture 0,08 L de vinaigre de Xérès 0,08 L d'eau 0,5 g de muscade 0,5…
Ingrédients pour 10 personnes Moelleux de chair de tourteau, aneth, piment et oignon rouge craquant : 0,300 kg de chair de tourteau 1 jaune d'œuf ½ botte d'aneth 1 oignon…
Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de volaille 4 œufs moyens 0,180 kg de haricots verts 1 gros navet 8 pièces de mange-tout 1 pot de pistou 1 grosse carotte…
Ingrédients pour 8 personnes 5 beaux filets de poulet 2 kg de grosses pommes de terre 1 oignon 1 bulbe de racine de gingembre 2 asperges 4 radis 2 tomates…
Ingrédients pour 6 personnes : 0,15 L de crème liquide 0,100 kg de mascarpone 1 oignon nouveau 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés 2 cuillerées à soupe d’huile…